Conhecimento de dados e análise podem ajudar a elaboração de estratégias para conter gastos
É caro ter um restaurante, isso não é novidade para nenhum proprietário. Embora os preços dos alimentos venham pressionando o Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA) nos últimos meses, a inflação de serviços continua como grande fonte de preocupação de economistas. Quatro dos 10 itens de maior impacto sobre a inflação de 6,59% acumulada em 12 meses são serviços, sendo um deles, a refeição fora de casa que responde por 0,86 ponto percentual da taxa de 6,59%.
A alta dos preços dos serviços nos últimos 12 meses superou de longe a inflação medida pelo IPCA: o aumento foi de 8,37%. A alta nos preços de alimentos, embora forte e resistente, tem influência de um choque de oferta. Já a inflação dos serviços é mais persistente, de acordo com o Instituto Brasileiro de Economia da Fundação Getúlio Vargas (Ibre/FGV). A explicação é o mercado de trabalho aquecido, pois mesmo tendo um aumento menor do salário mínimo e a economia não indo tão bem, o mercado de trabalho pressiona bastante.
Na International Restaurant and Foodservice Show 2013, evento global dedicado a restaurantes, food service e mercado de hospitalidade dos EUA, foi mencionado que, para driblar a questão econômica, o fundamental é o planejamento, principalmente com a criação de cronogramas, algo essencial para controlar os custos.
A criação de cronogramas é importante, mas o fundamental é a capacidade de previsão. Ter a habilidade de prever que turnos serão mais movimentados, quando serão necessárias horas extras e em que situações seria menos provável a necessidade de dispor de uma equipe completa são informações necessárias. Quando você cria cronogramas, de acordo com a sua situação, você paga pelo que precisa e não desperdiça dinheiro com empregados desnecessários.
Porém, vale ressaltar que, no Brasil, a lei trabalhista exige que o funcionário trabalhe oito horas por dia, diferentemente dos Estados Unidos, por exemplo, que possui uma das legislações mais flexíveis do mundo.
Hoje, algumas empresas já têm soluções que podem ajudar nesse sentido. Uma delas permite fazer previsões e tem um impacto imediato no negócio, pois possibilita ao dono do estabelecimento examinar suas operações imediatamente. A solução mostra como andam os negócios em tempo real e quando é a hora de criar novos cronogramas para os empregados, além de prever os recursos necessários, de acordo com os próprios dados do local, e medir o desempenho.
Existe uma solução no mercado que aproveita a inteligência artificial para determinar o que é normal e o responsável recebe dados sobre quem são seus funcionários mais produtivos, para que possa alocá-los nos turnos apropriados. Também serve para proteger contra erros humanos ou fraudes, tais como empregados registrando horas sob o mais caro de dois códigos de trabalho – uma maneira fácil de aumentar os custos de mão de obra.
Por meio de soluções como estas, vinculadas ao ponto de venda, é possível prevenir que funcionários burlem o sistema. Seres humanos cometem erros, a tecnologia é mais consistente e precisa.
A criação de cronogramas é um componente importante do controle de mão de obra, porém é preciso levá-la adiante. Em média, o custo da mão de obra representa 19,2% da receita dos serviços. O peso é maior nos segmentos que usam mão de obra menos qualificada, como o de alimentação fora de casa.
Com as soluções oferecidas atualmente é possível conhecer as operações do estabelecimento e gerenciá-las. É necessário planejar para evitar um aumento do custo de mão de obra e não gastar além do que se precisa.
Escrito por: Luiz Bento - Diretor Comercial NCR Hospitality
Na International Restaurant and Foodservice Show 2013, evento global dedicado a restaurantes, food service e mercado de hospitalidade dos EUA, foi mencionado que, para driblar a questão econômica, o fundamental é o planejamento, principalmente com a criação de cronogramas, algo essencial para controlar os custos.
A criação de cronogramas é importante, mas o fundamental é a capacidade de previsão. Ter a habilidade de prever que turnos serão mais movimentados, quando serão necessárias horas extras e em que situações seria menos provável a necessidade de dispor de uma equipe completa são informações necessárias. Quando você cria cronogramas, de acordo com a sua situação, você paga pelo que precisa e não desperdiça dinheiro com empregados desnecessários.
Porém, vale ressaltar que, no Brasil, a lei trabalhista exige que o funcionário trabalhe oito horas por dia, diferentemente dos Estados Unidos, por exemplo, que possui uma das legislações mais flexíveis do mundo.
Hoje, algumas empresas já têm soluções que podem ajudar nesse sentido. Uma delas permite fazer previsões e tem um impacto imediato no negócio, pois possibilita ao dono do estabelecimento examinar suas operações imediatamente. A solução mostra como andam os negócios em tempo real e quando é a hora de criar novos cronogramas para os empregados, além de prever os recursos necessários, de acordo com os próprios dados do local, e medir o desempenho.
Existe uma solução no mercado que aproveita a inteligência artificial para determinar o que é normal e o responsável recebe dados sobre quem são seus funcionários mais produtivos, para que possa alocá-los nos turnos apropriados. Também serve para proteger contra erros humanos ou fraudes, tais como empregados registrando horas sob o mais caro de dois códigos de trabalho – uma maneira fácil de aumentar os custos de mão de obra.
Por meio de soluções como estas, vinculadas ao ponto de venda, é possível prevenir que funcionários burlem o sistema. Seres humanos cometem erros, a tecnologia é mais consistente e precisa.
A criação de cronogramas é um componente importante do controle de mão de obra, porém é preciso levá-la adiante. Em média, o custo da mão de obra representa 19,2% da receita dos serviços. O peso é maior nos segmentos que usam mão de obra menos qualificada, como o de alimentação fora de casa.
Com as soluções oferecidas atualmente é possível conhecer as operações do estabelecimento e gerenciá-las. É necessário planejar para evitar um aumento do custo de mão de obra e não gastar além do que se precisa.
Escrito por: Luiz Bento - Diretor Comercial NCR Hospitality
